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チョコレートムース｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.5万人
再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

（A）スイート板チョコレート : 1枚（50g）
（A）ロイヤルティーヌ : 50g
ブラックチョコレート : 2枚（100g）
粉ゼラチン : 2g
水 : 10g
牛乳 : 70g
グラニュー糖 : 6g
純生クリーム（脂肪分35%） : 170g
純ココアパウダー : 適量

所要時間

40分

手順

1) 型に焼き紙を敷く 00:15
パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておく。
2) チョコレートクッキー生地を作る 00:26
（A）の材料でチョコレートクッキー生地を作っておく。チョコレートをボウルに入れて湯煎にあて溶かし、ロイヤルティーヌをよく混ぜ合わせておく。
3) 粉ゼラチンをふやかす 01:26
粉ゼラチンと水をよく混ぜ合わせ、常温で10分置いてふやかす。
4) ムース生地を作る 02:10
チョコレートを細かく刻む。牛乳とグラニュー糖を手鍋に入れて弱火にかけ、フツフツとしたら火を止めてふやかしたゼラチンを加えよく混ぜ合わせる。ゼラチンを混ぜ終えたらすぐに刻んだチョコレートを加え、よく混ぜ合わせチョコレートを溶かし混ぜる。
5) 冷水にあて冷やす 04:10
鍋を冷水にあて混ぜながら軽く冷やす。約40℃程度（触った時に少しぬるめのお風呂くらい。）
6) ムース生地を仕上げる 04:18
事前に泡立てた生クリームを冷蔵庫から出して、手鍋に1/4程度加えホイッパーでササっと混ぜ合わせ、混ぜ合わせたものを残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせる。
7) 型に流し入れ冷やす 05:45
事前に用意したパウンドケーキ型に流し入れ表面を平らに整える。平らにならしたチョコレートムースの上にチョコレートクッキー生地をのせラップをして冷蔵庫で半日以上（約6時間程度）冷やす。
8) ココアパウダーをふりかける 06:50
冷やし固めたチョコレートムースをパウンドケーキ型から出して焼き紙を取ってココアパウダーを茶こしでふりかければ完成。

Point

・前準備で作っておいたチョコレートクッキー生地は、冬場など寒い時期はチョコレートが冷えると固まってしまうため、なるべく温かい場所に置いておく。
・室温がかなり低い場合は、チョコレートだけを溶かしてお風呂くらいのお湯に浸けて保温しておき、チョコレートムースを型に流し込んだ後にロイヤルティーヌと混ぜ合わせてすぐに型に入れる方法が良い。
・粉ゼラチンをふやかす場合は、冬場は常温で、夏場は冷蔵庫で10分間置くのがおすすめ。
・チョコレートは、牛乳に加えた後にスムーズに溶けるように、なるべく細かく刻んでおくのがポイント。
・ゼラチンが溶け残っているとムースがうまく固まらない原因になるのでしっかりと混ぜ溶かす。溶け残った場合は少しだけ加熱して温めて溶かしきる。できれば湯煎などに少しだけあてて混ぜ溶かして熱くしすぎないように優しく温め溶かすようにする。熱くしすぎるとゼラチンの固まる効果が弱まってしまう。
・チョコレートムースは4回くらいに分け型に入れ、その都度ならすようにすると綺麗に入れやすい。