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チュイールアーモンド｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.9万人
再生回数: 3,835.2万回
動画数: 1,243本

材料

無塩バター : 20g
グラニュー糖 : 30g
卵白（Mサイズ） : 1個分
薄力粉 : 16g
アーモンドスライス : 50g

所要時間

40分

手順

1) アーモンドスライスを焼く 00:10
アーモンドスライスは天板に広げて170℃に予熱したオーブンで7～8分焼ききつね色に焼いて冷ます。
2) バターとグラニュー糖を混ぜる 00:27
常温に戻したバターをホイッパーで軽く混ぜ合わせる。グラニュー糖を加え軽く混ぜ合わせる。
3) 卵白を加える 00:48
卵白を4回に分け加え、そのつどしっかりと混ぜ合わせる。
4) 薄力粉を加える 01:26
薄力粉をふるい入れホイッパーでしっかりと粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
5) 1を加える 02:08
1のローストしたアーモンドスライスを加えてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
6) 天板に生地を広げる 02:36
天板にベーキングシートを敷いて、油を少量塗り、生地を大さじ1杯程度ずつのせる。生地はアーモンドスライスが重ならないようにできるだけ薄く広げる。
7) オーブンで焼く 03:37
170℃に予熱したオーブンで約14分+α焼いていく。全体的にきつね色に焼けたものからパレットナイフで取り出していく。
8) 冷まし保管する 04:32
冷めたらすぐに乾燥剤と一緒にタッパーなどに入れ保管する。

Point

・バターを常温に戻して適度な柔らかさにして置くことで生地作りが簡単にできる。
・卵白は冷蔵庫から出したてではなく少し常温に戻したものを使うとバターとの混ざりがよくなる。卵白はよく溶きほぐしておく。
・バターと卵白を混ぜる時は、バターに対して卵白が多いので乳化はしないが、あまり気にせずにしっかりと混ぜ合わせる。
・生地にツヤがでてなめらかになるまで混ぜ合わせることで生地を薄くのばしても歯切れよく作れる。
・生地を天板に広げる時は、分厚い部分があると均一に焼きにくくなるので注意する。
・生地の広げ方に大きくムラがあると薄い部分は先に焦げて分厚い部分は生焼けになってしまうことがあるので注意する。
・チュイールアーモンドは湿気やすいので焼けて冷めたらなるべく早めに保管する。