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きのこの炊込みおこわ|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
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再生回数
1,506.6万回
動画数
447本

材料

  • 鶏もも肉 : 100g
  • 油あげ : 1枚
  • ニンジン : 30g
  • きのこ(舞茸、しめじ、エリンギ、えのきなど) : 156g
  • 米 : 1合
  • もち米 : 2合
  • (A)しょうゆ : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ3
  • (A)鰹だし : 大さじ12(180ml)
  • 炊飯するときに足す鰹だし : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 具材を切り、下準備をする 00:24

    舞茸としめじは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。
    エリンギは縦と横に半分に切り、細切りにする。
    えのきは石づきを切り落とし、手で割いてから、横に3等分にする。
    油揚げはキッチンペーパーで余分な油をふき取り、縦に半分に切ってから5ミリ幅に切る。
    ニンジンは、千切りにする。
    鶏もも肉は皮を剥ぎ、一口大に切る。
    米を研ぎ、30分ほど水に浸す。

  2. 2) 具材を炒める 07:28

    フライパンに油を敷き、1で切った具材を全て入れ、弱火で5分ほど炒める。
    きのこがしんなりしてきたら、強火にして焼き目を付ける。

  3. 3) 調味料を入れ煮込み、具材と汁とで分ける 10:00

    (A)を入れ、1分ほど煮たらザルにあけ、具材と汁に分ける。

  4. 4) 具材の半分を入れて炊飯する 10:40

    炊飯器に米、3で分けた汁を入れ、炊飯器の3合の目盛りまで鰹だしを足す。
    味が均一になるようにかき混ぜてから、米を平らにならす。
    3の具材を半分入れ、米の上に広げて、炊飯する。

  5. 5) 残りの具材を混ぜ、盛り付ける 11:36

    炊きあがったらご飯をほぐし、具材の残りの半分を加えて、混ぜる。
    茶碗に盛り、出来上がり。

Point

・きのこは好みのものを使う。2種類以上入れると美味しさが増す。
・油揚げの油は旨味を含んでいるが、気になる場合はキッチンペーパーで拭く。
・鶏もも肉の白い筋は固いので、身と皮との間に包丁を入れて取る。
・剥がした鶏もも肉の皮は、苦手でなければ旨味を多く含んでいるので、一緒に炒め、炊く。
・きのこを炒める際の調味料は、米1合に対し、かつおだし大さじ4:しょうゆ1:みりん1の割合。
・炊飯器の中に具材を入れる際は、米の上に乗せ、混ぜない。具材と米が混ざると、米が炊きあがらない。
・ご飯が炊きあがったら、ご飯をしゃもじで十字に切り、それぞれの区画を底から持ち上げるようにほぐす。
・具材を二度に分けて混ぜ込むことで、味がはっきりした炊き込みご飯になる。


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