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きのこの炊込みおこわ｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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材料

鶏もも肉 : 100g
油あげ : 1枚
ニンジン : 30g
きのこ（舞茸、しめじ、エリンギ、えのきなど） : 156g
米 : 1合
もち米 : 2合
(A)しょうゆ : 大さじ3
(A)みりん : 大さじ3
(A)鰹だし : 大さじ12(180ml)
炊飯するときに足す鰹だし : 適量

所要時間

60分

手順

1) 具材を切り、下準備をする 00:24
舞茸としめじは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。
エリンギは縦と横に半分に切り、細切りにする。
えのきは石づきを切り落とし、手で割いてから、横に3等分にする。
油揚げはキッチンペーパーで余分な油をふき取り、縦に半分に切ってから5ミリ幅に切る。
ニンジンは、千切りにする。
鶏もも肉は皮を剥ぎ、一口大に切る。
米を研ぎ、30分ほど水に浸す。
2) 具材を炒める 07:28
フライパンに油を敷き、1で切った具材を全て入れ、弱火で5分ほど炒める。
きのこがしんなりしてきたら、強火にして焼き目を付ける。
3) 調味料を入れ煮込み、具材と汁とで分ける 10:00
(A)を入れ、1分ほど煮たらザルにあけ、具材と汁に分ける。
4) 具材の半分を入れて炊飯する 10:40
炊飯器に米、3で分けた汁を入れ、炊飯器の3合の目盛りまで鰹だしを足す。
味が均一になるようにかき混ぜてから、米を平らにならす。
3の具材を半分入れ、米の上に広げて、炊飯する。
5) 残りの具材を混ぜ、盛り付ける 11:36
炊きあがったらご飯をほぐし、具材の残りの半分を加えて、混ぜる。
茶碗に盛り、出来上がり。

Point

・きのこは好みのものを使う。2種類以上入れると美味しさが増す。
・油揚げの油は旨味を含んでいるが、気になる場合はキッチンペーパーで拭く。
・鶏もも肉の白い筋は固いので、身と皮との間に包丁を入れて取る。
・剥がした鶏もも肉の皮は、苦手でなければ旨味を多く含んでいるので、一緒に炒め、炊く。
・きのこを炒める際の調味料は、米1合に対し、かつおだし大さじ4：しょうゆ1：みりん1の割合。
・炊飯器の中に具材を入れる際は、米の上に乗せ、混ぜない。具材と米が混ざると、米が炊きあがらない。
・ご飯が炊きあがったら、ご飯をしゃもじで十字に切り、それぞれの区画を底から持ち上げるようにほぐす。
・具材を二度に分けて混ぜ込むことで、味がはっきりした炊き込みご飯になる。