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作り置きパン｜あつあつパン教室さんのレシピ書き起こし

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あつあつパン教室

チャンネル登録者数: 24.7万人
再生回数: 2,817.8万回
動画数: 246本

材料

ぬるま湯 : 680g
ドライイースト : 4.5g
砂糖 : 60～80g
(A)強力粉 : 1㎏
(A)スキムミルク : 30g
(A)塩 : 15g
無塩バター : 80g
(B)コーン : 100g
(B)マヨネーズ : 適量
(C)ソーセージとチーズ : 100g
(C)ブラックペッパー : 適量
(C)ピザ用チーズ : 適量
(D)チョコチップ : 100g
牛乳 : 適量

所要時間

90分

手順

1) ドライイーストと砂糖を溶かす 00:38
ぬるま湯にドライイースト、砂糖を入れ、しっかり溶かす。
2) 粉類を混ぜる 01:06
ボウルに(A)を入れ、しっかり混ぜる。
3) 生地を混ぜる 02:01
2に1を数回に分けて入れ、その都度混ぜる。
無塩バターを数回に分けて入れる。
5～10分程度、しっかり混ぜる。
ボウルに布巾をかけ、20分生地を休ませる。
4) 具材を切る 03:49
ソーセージとチーズを細かく切り、ブラックペッパーと混ぜ合わせる。
5) 生地を分割する 04:25
生地を4等分する。
プレーンは、生地を丸めなおし、ボウルに入れる。
その他の生地は、具材を混ぜ込み、ボウルに入れる。
6) 1次発酵させる 06:46
ラップを被せ、室温で2倍の大きさになるまで、1次発酵させる。
7) 生地を成型する 07:03
暖かい場所で発酵させた生地を、打ち粉をしたマットに取り出す。
25等分し、丸める。
布巾を被せ、ひとまわり大きくなるまで、2次発酵させる。
残りの生地も同様に成型し、2次発酵させる。
8) 生地を焼く 09:23
生地の表面に牛乳を塗り、コーンマヨにマヨネーズをかける。
190度に予熱したオーブンで13分焼く。
残りの生地も同様に牛乳を塗り、ピザ用チーズをのせる。
190度に予熱したオーブンで13分焼いて完成。

Point

・捏ねずに作る、作り置きパンレシピ。
・プレーン、コーンマヨ、ペッパーソーセージ、チョコチップ、各25個作ることができる。
・40度に温めたぬるま湯を使用する。
・ドライイーストと砂糖は、3分程度で溶ける。
・捏ねないパンは、しっかり材料を混ぜておくと良い。
・無塩バターは電子レンジで半分くらい溶かしておく。
・材料をしっかり混ぜることで、綺麗に発酵する。
・コーンは水気をよく切る。
・コーンは水分が出やすい為、優しく混ぜ込む。
・ソーセージとチーズは、具材を中に入れるように丸める。
・溶けにくいチョコチップを使用する。
・具材を混ぜ込む際、べたつき過ぎる生地なら、強力粉を足しても良い。
・順番に焼いていく為、暖かい場所と寒い場所の2箇所で発酵させ、発酵完了時間をずらす。
・チョコは発酵が遅い為、あと焼きすると良い。
・動画ではプレーンとコーンマヨを暖かい場所で発酵させている。
・オーブンの発酵機能で発酵させる場合、1次発酵は40度で40分、2次発酵は40度で15分発酵させる。
・1次発酵後、成型に時間がかかる為、ベンチタイムは取らない。
・動画では生地の表面に牛乳を塗っているが、卵で代用でき、何も塗らなくても良い。
・冷凍保存する場合、焼き上がり冷めたらすぐ、保存袋に入れ冷凍する。
・冷凍保存したパンは、自然解凍後トースターで温める。
・冷凍庫から取り出し、電子レンジで数十秒温め、トースターで温めるとすぐ食べることができる。