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パスタ（ウニのジェノベーゼ）｜ Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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Chef Ropia The world of cooks

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Ingredients

(B)バジル : 100g
(B)大葉 : 20g
(B)Olive oil : 150g
(B)松の実 : 50g
(B) Anchovies : 30g
にんにく : 3 pieces
(A)ウニ : 100g
(A)生クリーム : 100g
(A)牛乳 : 100g
(A)卵 : 1個
(A)昆布水 : 50g
(A)白ワイン : 適量
スナップエンドウ : 適量
じゃがいも : 適量
パスタ : 適量
パルミジャーノ : 適量
しそのマイクロリーフ : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) 具材の準備をする 01:23
Mix (A) with a mixer, transfer to a container and steam for 10 minutes.
Slice one garlic clove and put it in a blender, then add (B) and mix in the blender to make the sauce.
Cut off both ends of the snap peas and cut them in half. Slice the potatoes into 1cm-wide pieces.
2) パスタを作る 05:22
たっぷりのお湯を沸騰させ、パスタとじゃがいもを一緒に茹でる。
5分経ったらじゃがいもは取り出しておく。
フライパンに潰して半分に切ったにんにくとオリーブオイル(分量外)を入れ、火にかけてにんにくに焼き色がつく前に取り出す。
昆布水(分量外)をお玉2杯分加え、鍋からパスタをトングで加える。
弱火にしてじゃがいもとスナップエンドウを加え混ぜ、ソースを加えて混ぜ合わせる。
パルミジャーノを加え軽く混ぜ、ウニのフランと共にお皿に盛り付けてしそを乗せて完成。

Point

- Boil the white wine in advance to evaporate the alcohol.
・You can adjust the steaming time to your preference.
・If you add a certain amount of garlic to the sauce, it will help the sauce retain its color.
・If you add the sauce and heat it too much, the color will splatter, so it's best to just mix it briefly.