apron Time required : 8minutes
これ絶対うまいやつ!!!!!!!!!!!!スープ(ワンタンスープと皿ワンタン)|料理研究家リュウジさんのバズレシピ書き起こし
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Ingredients
- 豚ひき肉 : 200g
- ワンタンの皮 : 30枚
- 生姜 : 10g
- 長ネギ : 30g
- 塩 : 小さじ半
- 粉胡椒 : 6振り
- 片栗粉 : 大さじ1+小さじ1
- 酒 : 大さじ1+小さじ1
- ワンタンのタレ用 醬油 : 大さじ1
- 酢 : 小さじ1
- 豆板醤 : 小さじ半
- 砂糖 : 小さじ半
- ごま油 : 小さじ1
- 味の素 : 4振り
- スープ用 水 : 500㏄
- 長ネギ : 40g
- 醬油 : 大さじ1+小さじ1
- 鶏ガラスープ : 小さじ1+小さじ1/3
- 本だし : 小さじ2/3
- ラード : 7cm(サラダ油でもOK大さじ1)
- 粉胡椒 : 6振り
- 味の素 : 4振り
- ごま油 : 1まわし
Time required
40minutes
Procedure
-
1)
生姜と長ネギ
03:07
生姜はすりおろし、長ネギ30gをみじん切りにして豚ひき肉200gに乗せる。
-
2)
たねをこねる
04:32
たねに、塩小さじ半分、粉胡椒6振り、片栗粉大さじ1+小さじ1、酒大さじ1+小さじ1を加えてよくこねる。粘りが出たらOK。
-
3)
スープに浮かせるネギ
06:10
長ネギ40gを輪切りにする。
-
4)
ワンタンを作る
06:44
ワンタンの30枚を用意。皮はザラっとした面が内側。たねは少なめにして皮に包んでゆく。(30個))包み方は三角形でOK。
-
5)
皿ワンタンのタレ
10:15
小さめの器に醬油大さじ1,酢小さじ2、豆板醤小さじ半分、砂糖小さじ半分、ごま油小さじ1,味の素4振り入れて混ぜる。
-
6)
ワンタンスープ
11:40
水500㏄に醬油大さじ1+小さじ1,鶏がらスープ小さじ1+小さじ1/3、本だし小さじ2/3、ラード7cmもしくはサラダ油大さじ1、粉胡椒6振り、味の素4振り、ごま油1回し入れ沸騰させる。スープは完成。
-
7)
ワンタンをゆでる
14:54
大き目の鍋を用意し湯を沸かす。沸騰した湯にワンタン(半分の15個)を1つずつ入れて2~3分ゆでる。しっかりと茹でたら水気を取り皿に盛る。
-
8)
スープ用のワンタン1
17:00
残り半分(15個)のワンタンをゆでる。1分半くらい。ゆでている間に皿に盛ったワンタンに好みの量のタレをかける。
-
9)
スープ用のワンタン2~完成
17:55
1分半くらいゆでたワンタンの水気を取ってスープに入れ少し沸かす。
輪切りにしたネギを好みの量丼に入れ、そこへワンタンスープを盛り付ける。残したネギをかけ完成。
Point
・ワンタンの皮の縁に水をつけるとき、霧吹き使ってもOK。
・ワンタンを茹でるときは、しっかりと火を通すこと。
・皮で包むときは、たねの量少なめにしたほうがよい。
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