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これ絶対うまいやつ!!!!!!!!!!!!スープ(ワンタンスープと皿ワンタン)|料理研究家リュウジさんのバズレシピ書き起こし

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Ingredients

  • 豚ひき肉 : 200g
  • ワンタンの皮 : 30枚
  • 生姜 : 10g
  • 長ネギ : 30g
  • 塩 : 小さじ半
  • 粉胡椒 : 6振り
  • 片栗粉 : 大さじ1+小さじ1
  • 酒 : 大さじ1+小さじ1
  • ワンタンのタレ用 醬油 : 大さじ1
  • 酢 : 小さじ1
  • 豆板醤 : 小さじ半
  • 砂糖 : 小さじ半
  • ごま油 : 小さじ1
  • 味の素 : 4振り
  • スープ用 水 : 500㏄
  • 長ネギ : 40g
  • 醬油 : 大さじ1+小さじ1
  • 鶏ガラスープ : 小さじ1+小さじ1/3
  • 本だし : 小さじ2/3
  • ラード : 7cm(サラダ油でもOK大さじ1)
  • 粉胡椒 : 6振り
  • 味の素 : 4振り
  • ごま油 : 1まわし

Time required

40minutes

Procedure

  1. 1) 生姜と長ネギ 03:07

    生姜はすりおろし、長ネギ30gをみじん切りにして豚ひき肉200gに乗せる。

  2. 2) たねをこねる 04:32

    たねに、塩小さじ半分、粉胡椒6振り、片栗粉大さじ1+小さじ1、酒大さじ1+小さじ1を加えてよくこねる。粘りが出たらOK。

  3. 3) スープに浮かせるネギ 06:10

    長ネギ40gを輪切りにする。

  4. 4) ワンタンを作る 06:44

    ワンタンの30枚を用意。皮はザラっとした面が内側。たねは少なめにして皮に包んでゆく。(30個))包み方は三角形でOK。

  5. 5) 皿ワンタンのタレ 10:15

    小さめの器に醬油大さじ1,酢小さじ2、豆板醤小さじ半分、砂糖小さじ半分、ごま油小さじ1,味の素4振り入れて混ぜる。

  6. 6) ワンタンスープ 11:40

    水500㏄に醬油大さじ1+小さじ1,鶏がらスープ小さじ1+小さじ1/3、本だし小さじ2/3、ラード7cmもしくはサラダ油大さじ1、粉胡椒6振り、味の素4振り、ごま油1回し入れ沸騰させる。スープは完成。

  7. 7) ワンタンをゆでる 14:54

    大き目の鍋を用意し湯を沸かす。沸騰した湯にワンタン(半分の15個)を1つずつ入れて2~3分ゆでる。しっかりと茹でたら水気を取り皿に盛る。

  8. 8) スープ用のワンタン1 17:00

    残り半分(15個)のワンタンをゆでる。1分半くらい。ゆでている間に皿に盛ったワンタンに好みの量のタレをかける。

  9. 9) スープ用のワンタン2~完成 17:55

    1分半くらいゆでたワンタンの水気を取ってスープに入れ少し沸かす。
    輪切りにしたネギを好みの量丼に入れ、そこへワンタンスープを盛り付ける。残したネギをかけ完成。

Point

・ワンタンの皮の縁に水をつけるとき、霧吹き使ってもOK。
・ワンタンを茹でるときは、しっかりと火を通すこと。
・皮で包むときは、たねの量少なめにしたほうがよい。

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