パリブレスト（プラリネクリームのパリブレスト）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 100分
レッドマカロン｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- アーモンドプードル : 35g
- 粉糖 : 35g
- グラニュー糖 : 35g
- 卵白 : 1個
- 赤色食紅 : 適量
- クリームチーズ : 100g
- 無塩バター : 80g
- 粉糖 : 30g
所要時間
60分
手順
-
1)
下準備をする
00:16
卵を卵黄と卵白に分ける。
卵白は冷凍庫で冷やす。
ボウルに粉糖、アーモンドプードルをふるっておく。 -
2)
メレンゲを作り、食紅を加える
01:09
1の冷やしておいた卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立つ程度に泡立てる。
赤色の食紅を入れ、低速で混ぜ合わせる。 -
3)
マカロン生地を作る
02:42
2のメレンゲに1の粉糖とアーモンドプードルを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
-
4)
マカロナージュする
03:15
全体的に混ざったら、ボウルに擦り付けるように、30～35回を目安に混ぜる。
-
5)
成形し乾燥させ、オーブンで焼く
03:32
生地を絞り袋に入れ、3cm幅に絞り出す。
表面の空気は、爪楊枝などで潰す。
30分～90分程度放置し、生地を乾燥させる。
200℃に予熱したオーブンで5分焼く。
140°Cに下げてさらに15分焼く。 -
6)
ガナッシュを作る
05:00
ボウルにクリームチーズ、粉糖、無塩バターを入れ、ハンドミキサーや泡立て器などで混ぜ合わせる。
絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。 -
7)
ガナッシュを挟む
05:52
粗熱が取れたマカロンに冷やしておいたガナッシュを絞り出しマカロンで挟む。
Point
・マカロナージュは、混ぜた後に生地の跡がゆっくり消える程度までボウルに擦り付ける。
・卵白は、メレンゲを作る直前まで冷やすことで、泡立ちやすくなる。
・薄力粉はダマになっているので、必ずふるってから加える。
・メレンゲに食紅を混ぜ彩色する度合いは、お好みで調整する。
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