野菜炒め（ナスのみそ炒め）｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン 所要時間 : 20分
茄子の揚げ浸し｜Yuka Yamazakiさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 54本
材料
- 茄子 : 4本
- 生姜(すりおろしたもの) : 大さじ1
- ねぎ : 適量
- しそ : 適量
- オリーブオイル : おたま1杯
- めんつゆ : 大さじ6
- 水 : 250cc
- 唐辛子の輪切り : 適量
- 七味唐辛子 : お好み
所要時間
25分
手順
-
1)
つけだれを作る
00:58
広口の器に、すりおろした生姜、めんつゆ、水を入れてかき混ぜる。
-
2)
茄子を切る
01:46
茄子は皮目に隠し包丁をして縦4つに切り、塩水に浸す。
調理前に水を切っておく。 -
3)
茄子を焼く
02:57
フライパンにオリーブオイルを入れ、茄子を加えてよく絡める。
中火にかけて揚げ焼きにする。 -
4)
つけだれに浸す
04:24
焼いた茄子を1のつけだれに浸す。
-
5)
盛りつける
04:57
ねぎは小口切り、しそは細かく刻んで茄子と共に盛りつける。
Point
茄子を浸すので、広口で深めの器を使うとよい。動画では蓋付きの器を使っている。
塩水に漬けた茄子は、きちんと水を切っておく。
茄子をオリーブオイルに絡めてから火をつけている。油が足りないようであれば適宜追加する。
茄子をつけだれに漬けてすぐに食べることもできるが、冷蔵庫でねかせてもおいしく仕上がる。
冷蔵庫でねかせるときは、つけだれに唐辛子の輪切りを加える。
冷蔵でねかせる時間は、所要時間に含まれていない。
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