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塩パン｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画

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再生回数: 1,279.8万回
動画数: 999本

材料

強力粉 : 200g
ドライイースト : 2g
砂糖 : 12g
塩 : 3g
牛乳 : 100cc
水 : 40cc
有塩バター : 10g
岩塩 : 適量
有塩バター : 120g

所要時間

30分

手順

1) 生地を混ぜる 00:27
ボウル（小）に水、牛乳、ドライイーストを入れ、約1分放置する。
ボウル（大）に強力粉、砂糖、塩を入れ、全体を均一にゴムベラで混ぜる。
ボウルの中身を混ぜ合わせ、粉気が大半なくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。
2) こねる 00:49
まとまったら、手でこねる。
生地の水分が均一になったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして5分休ませる。
3) バターをもみ込む 01:07
5分経ったら、生地を数回（目安は5回前後）こねなおす。
生地の上にバターを置き、握りつぶすようにもみ込む。
バターが生地にある程度混ざったら、光沢がなくなるまで手でこねる。
生地の表面が滑らかに丸くなるイメージで、生地を丸め、密閉容器に入れる。
4) 発酵させる 01:34
冷蔵庫に最低8時間以上冷やし、発酵させる。
たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいれば良い。
5) 成形する 01:42
台に強力粉で打ち粉（分量外）をし、密閉容器から外す。
生地に打ち粉をして、生地の真ん中にめん棒を置き、真ん中から上下に広げながらのばす。
向きを変えて同様にのばす。
丸型になるよう約3回同様の作業を繰り返す。
6等分に包丁で切り分ける。
生地を縦長に少しのばし、生地の端にバターをのせる。
バターを包みながら、少しずつ生地を巻く。岩塩を上にのせる。
6) オーブントースターで焼く 02:42
1200Wのオーブントースターで約10分焼く。
表面が焦げてきたらアルミホイルをのせる。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、ちゃんとこねることができている。多少の凹凸は問題無し。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・ふわりとしたパンがお好みの方は、成形した後、2次発酵させる。常温に20分目安で休ませる。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなれば良い。
・生地の真ん中にめん棒を置き、真ん中から上下にのばし、向きを変えて同じようにのばせばきれいな円形に広げられる。