肉巻き（春キャベツの肉巻き）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
塩茹でそら豆｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 180本
材料
- ソラ豆（さや付き） : 400〜500g
- 塩 : 茹でる水に対して2％
所要時間
10分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:08
ソラ豆はさやから出したら、茹でる前に豆ひとつずつに切り込みを入れる。
-
2)
茹でる
00:39
鍋に湯を沸かし、水1Ｌに対して塩大さじ1強くらい、しっかり塩をきかせて茹でる。茹で時間は2分半〜3分ほどが目安。ひとつ食べてみてゆで上がっていたらざる上げする。
-
3)
器に盛る
02:10
器に盛り付け指で押し出して食べる。
Point
・ソラ豆はさやから出された状態で販売されることもあるが、豆類は全般的に鮮度が落ちやすく、空気にふれると風味も落ちやすいので、できるだけさや付きで購入するのがおすすめ。
・ソラ豆は別名「一寸豆」。一寸（3cm）ほどの大きさの豆になるので、さやの中がしっかり詰まって、豆の形が外からでもしっかり見えるものを選ぶ。
・塩の分量の目安は、水800mlに対しては塩15g（大さじ1）程度がちょうど良い。
・黒い部分の反対側に浅く切り込みを入れることで茹でる時に、塩がまわりやすくなり食べる時にも実をつるんと出しやすくなる。切り込みは浅めに長さ1.5〜2cmほどで十分。
・おしりに切り込みを入れているので、指で間単に押し出せるので食べやすい。
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