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4種の作り置き食パン|あつあつパン教室さんのレシピ書き起こし

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動画数
141本

材料

  • (A)強力粉 : 1080g
  • (A)砂糖 : 40g
  • (A)塩 : 18g
  • (B)牛乳 : 840g
  • (B)ドライイースト : 6g
  • (B)はちみつ : 80g
  • 無塩バター : 80g
  • (C)りんご : 1個
  • (C)砂糖 : 20g
  • (D)チョコレート : 100g
  • (E)粉チーズ : 適量
  • (E)ベーコン : 適量
  • (E)こしょう : 適量
  • 牛乳 : 適量
  • アーモンドスライス : 適量
  • ピザ用チーズ : 適量

所要時間

120分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる。 00:31

    (A)と(B)をそれぞれのボウルで混ぜ合わせる。
    ドライイーストが溶けたら、(A)のボウルに数回に分けて入れ、5分しっかり混ぜる。
    そこに無塩バターを加え、更に10分混ぜる。
    生地がまとまってきたら、布巾を被せ、10分休ませる。

  2. 2) 生地にパンチを入れる 02:22

    生地に20回パンチを入れる。
    布巾を被せ、20分休ませる。

  3. 3) 生地を分割する 02:49

    もう一度、生地に20回パンチを入れ、4分割する。

  4. 4) 1次発酵させる 03:40

    それぞれのボウルに布巾を被せ、1次発酵させる。

  5. 5) 具材を準備する 03:50

    (C)を混ぜ、鍋に入れる。
    中火にかけ、焦がさないように煮詰め、りんごの甘煮を作る。
    (D)(E)の具材もそれぞれ用意しておく。

  6. 6) ベンチタイムをとる 04:09

    チョコ食パン用の生地を2分割し、ガスを抜きながら丸める。
    りんご食パンの生地は、ボウルから取り出し、ガスを抜きながら丸める。
    濡れ布巾を被せ、15分ベンチタイムをとる。

  7. 7) チョコ食パンの成型をする 05:19

    2つの生地を15cm×25cmの長方形に伸ばす。
    チョコをのせて巻き、しっかり生地を摘まみながら閉じる。
    とじ目を横にし、上5mm残して縦半分に切る。
    切り口を上にしてふたつ編みをする。
    生地を裏返して巻き、型に並べる。
    ラップと布巾を被せ、2次発酵させる。

  8. 8) りんご食パンの成型をする 07:42

    生地を27cm×18cmの長方形に伸ばす。
    りんごの甘煮をのせて巻く。
    とじ目を下にして型に入れ、ラップと布巾をかぶせ、2次発酵させる。

  9. 9) ベンチタイムをとる 08:44

    ベーコンチーズ食パンの生地のガスを抜きながら、丸めなおす。
    角食の生地は2分割し、ガスを抜きながら丸めなおす。
    布巾を被せ、15分ベンチタイムをとる。

  10. 10) ベーコンチーズ食パンの成型をする 10:03

    生地を27cm×18cmの長方形に伸ばす。
    (E)を順にのせて生地を巻き、とじ目を下にして型に入れる。
    ラップと布巾を被せ、2次発酵させる。

  11. 11) 角食の成型をする 11:17

    2つの生地を24cm×16cmに伸ばす。
    両端の生地を中央に半分折り、下から巻いていく。
    巻き終わりをしっかり閉じ、とじ目を下にして、型に並べる。
    ラップと布巾を被せ、2次発酵させる。

  12. 12) 生地を焼く 12:50

    りんご食パンには牛乳を塗り、クープを入れ、アーモンドスライスをのせる。
    チョコ食パンとりんご食パンを、200度に予熱したオーブンで22分焼く。
    チーズ食パンはピザ用チーズをのせ、200度に予熱したオーブンで20分焼く。
    角食は蓋をして、200度に予熱したオーブンで22分焼く。
    型から取り出し、完成。

Point

・食パンを同時に4斤作ることができるレシピ。
・角食以外の型にクッキングシートを敷いておく。
・角食の型と蓋に、バターを塗っておく。
・牛乳は35~40度に温めて使用する。
・はちみつは水あめで代用できる。
・無塩バターは電子レンジで半分溶かしておくが、温めすぎに注意する。
・ドライイースト、砂糖はしっかり溶かす。
・混ぜムラ、かたまりが残らないように、生地をしっかり混ぜる。
・混ぜた生地を休ませることで、グルテン膜が張り、強い生地になる。
・角食は560g、その他の生地は520gで分割する。
・動画では発酵時間を調整する為、室温発酵とオーブン発酵をしている。
・1次発酵は2倍の大きさになるまで、約1時間半発酵させる。
・オーブンの発酵機能を使用する場合、35度で約1時間発酵させる。
・りんご、チョコレートは細かく切っておく。
・動画ではオーブン発酵していたチョコ食パン、りんご食パンからベンチタイム、成型をしている。
・チョコ食パンは巻き終わりが中央になるように、型に2つ並べる。
・成型後、こぼれたチョコを生地にふりかけると良い。
・角食の生地を2分割する際、スケールで計量して2分割する。
・生地を巻く際、渦巻きをイメージして巻くと良い。
・角食は型の上から1cmくらいの高さになるまで発酵させる。
・焼き上がり後、腰折れ防止に型を数回落としておく。
・りんご食パンにアイシングをすると、より美味しくなる。


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