味噌（ピーマン味噌）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
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材料
- 茹で筍 : 200g
- 豚ひき肉 : 130g
- 舞茸 : 1パック
- 長ねぎ（粗みじん切り） : 10cm
- にんにく（みじん切り） : 1かけ
- 生姜（みじん切り） : 小さじ1
- 豆板醬 : 小さじ1
- 水 : 1カップ
- 味噌 : 大さじ1
- 顆粒鶏ガラスープの素 : 小さじ1
- 紹興酒(酒でもOK) : 大さじ1
- 砂糖 : 小さじ1
- オイスターソース : 小さじ1
- 醤油 : 大さじ1
- 青ネギ(小口切り) : 小口切り
- 山椒 : 適量
- サラダ油 : 大さじ1
- 片栗粉 : 適量
- ごま油 : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
材料をカットする
00:03
筍は食べやすい大きさに切る。
-
2)
調味料を合わせる
00:08
水、味噌、顆粒鶏ガラスープの素、紹興酒、砂糖、オイスターソース、醤油を混ぜ合わせる。
-
3)
材料を炒める
00:20
フライパンに油を入れ熱し、にんにく、生姜、豆板醤を加えて炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒める。筍も加え、油が回ったら舞茸も加えて更に炒める。
-
4)
味つけをする
00:39
合わせた調味料を加え煮込む。一煮立ちさせたら、長ねぎを加え混ぜ合わせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、山椒とごま油で香り付けをする。
-
5)
盛り付けをする
00:53
器に盛り付けをし、青ねぎを散らして、完成。
Point
・筍の下処理は、
①筍は皮をタワシできれいに洗い、穂先を斜めに切り落とし株の部分を整える。
②縦に切り込みを入れ、米糠(一握り)と赤とうがらし2~3本を入れ、落とし蓋をして茹でる。
③40分~1時間茹でて、串を刺して通れば出来上がり。そのまま茹で汁の中で、完全に冷ます。
・舞茸は石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしておく。
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