炒め物（麻婆なす）｜クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし
Kukipapa cooking class Time required : 20minutes
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Ingredients
- じゃがいも（男爵） : ２個
- 玉葱 : 1/4
- にんにく : １片
- ベーコン（ブロック） : ３０g
- ウィンナー : ２本
- （じゃがいも味付け）水 : ４００ｃｃ
- （じゃがいも味付け）チキンコンソメ : １個
- （じゃがいも味付け）塩 : 小さじ半分
- （じゃがいも味付け）オリーブオイル : 大さじ２
- （じゃがいも味付け）バター : １０g
- （仕上げ）塩・胡椒 : 強めに少々
- （仕上げ）煮汁 : 大さじ１
- （仕上げ）バター : ５g
Time required
minutes
Procedure
-
1)
じゃがいもを切る
00:31
半分にし、１.５cm幅程度に厚めに切る
-
2)
玉葱を切る
01:01
厚めにザクっとカットし、バラしておく
-
3)
にんにくを潰す
01:10
にんにくは潰して皮を剥く
-
4)
ベーコンを切る
01:30
棒状にカットする
-
5)
ウィンナーをきる
01:42
薄くスライスする
-
6)
じゃがいもを茹でる
02:08
鍋にカットしたじゃがいもと水４００ｃｃを入れ、塩小さじ半分を入れ、沸騰させる。沸騰後、弱火で５分火を入れる。
-
7)
じゃがいもへ予熱で火を入れる
03:07
鍋を火からあげ、別皿などへじゃがいもを茹汁ごと移し、予熱で火を入れ、自然に冷ましながら味を入れていきます。
-
8)
オリーブオイルへニンニクの香を移す
03:26
フライパンへオリーブオイルを大さじ２、にんにくを入れ、弱火でオイルに香を移す。にんにくから気泡がなくなる頃が目安
-
9)
じゃがいもの水を切る
04:16
じゃがいもが冷めたら、茹汁を20ccほど残し、水を切る。
-
10)
ニンニクオイルでじゃがいもを炒める
04:31
バター１０gを加え、弱火でじゃがいも全体を炒める
-
11)
ベーコン、ウィンナーを炒めるを炒める
05:42
ベーコン、ウィンナーをフライパンに入れ、ニンニクを戻し、最後に玉葱を入れ軽く炒めたら、じゃがいもを戻す
-
12)
仕上げ
06:55
塩・胡椒を振り、じゃがいもの煮汁を入れ、バター5gを入れ全体に絡める
Point
じゃがいもは茹でることで、甘味を引き出せ、食感もホクホク食感となります。
ベーコン等はすでに美味しい状態なので、じゃいもをいかに美味しく仕上げるかがポイント
じゃがいもは茹でてしっかりと下味をつける。
焼くときはゆっくりと弱火で甘味を引きだすように焼いて下さい。
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